mise en place

第二天晚上，我6點半來到教室準備做菜。我是準時到的，但其他同學都已經提前半小時到了這裡，為動手操作做準備了。跟廚師建議的那樣，他們都把各自的料理 台——也就是所謂「mise en place」，物料準備——整理就緒，將鹽、胡椒、肉豆蔻、百里香、月桂葉擺在了砧板上面的小杯里，將菜刀、削皮刀、抹刀、攪拌勺、攪拌器、試味勺都整整 齊齊地碼放在一側。

mise en place

Line breaks: mise en place

Pronunciation: /ˌmiːz ɒ̃ ˈplas, miz ɑ̃ plas/

Entry from British & World English dictionary

noun

[usually in singular]

• (In a professional kitchen) the preparation of dishes and ingredients before the beginning of service.

Origin

French, literally 'putting in place'.